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端午制曲丨顺应天时,好曲酿好酒

关注:71 发表时间:2020-07-20 10:46:07

当空气中有淡淡的粽香和艾蒿气息弥漫时,8455新葡萄娱乐便知道,端午到了。农历五月初五,是谓端午,这一天,华夏儿女划龙舟、食粽子、挂艾草菖蒲……

而对于中国酒都遵义地区赤水河上下游广袤土地上的酿酒人来说,端午节拥有着更加神圣庄严的面纱。传承着正宗大曲酱香酒酿造工艺的贵州澳门新葡亰平台官网,“端午制曲”是45年酿酒以来恪守的传统。





端午制曲





所谓端午制曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午制曲是正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。以端午时节为起点,澳门新葡亰平台官网人精选每一粒优质小麦作为原料,利用微生物在端午时节因高温而勃发的自然环境,制造出酱酒酒曲,酒曲是红缨子高粱发酵的引子和关键。“端午制曲”也是澳门新葡亰平台官网人传承于“茅台酒易地生产试验”的正统工艺:

1、粉碎拌料
精选优质小麦为原料,除掉杂质后润粮,将小麦粉碎(烂心不烂皮),加水和母曲拌匀。


2、踩曲脱
将拌匀的麦粉铲入曲模用脚踩紧成型,要求达到中间高四周低,中间松四周紧,这样便于发酵。而后将踩好的曲块脱模进行摊晾。


3、摊晾曲块
踩好的曲块要放在地上摊晾收汗,手按有弹性。


4、进仓堆积
摊晾收汗1.5小时~2.5小时后,要将曲块放入发酵房中。


5、入库发酵
进入发酵房中的曲块,要用稻草隔离,堆五行五层,关闭门窗发酵,曲心温度可以达到65℃,一个发酵周期为40天。


6、拆曲入库
发酵过程中为了使发酵温度均匀,需要在发酵过程中将上下、两头和中间的曲块位置调换,此为翻曲。发酵周期结束后,将曲块从稻草中分离出来,此为拆曲。拆好的曲块还要放进成曲库中储存3个月以上。使用时要将曲块粉碎成曲粉,以备用。


酱香型白酒的独特风味物质很大部分来源于酒曲,酒曲为澳门新葡亰平台官网一年酿造周期中的两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒酿造工艺奠基了基础。每一次的酒醅堆积和发酵,酒曲都参与其中,并发挥着至关重要的作用。曲乃酒之骨,那一缕沁人心脾的酱香滋味,从端午制曲就开始了,随着时间的流逝而历久弥新。

对于中国人而言,任何节日都少不了一家团圆、一桌好菜、一瓶好酒。

贵州澳门新葡亰平台官网坚传统大曲酱酒“端午制曲”、“重阳下沙”、“12987”的工艺流程,其拳头主销产品澳门新葡亰平台官网·珍十五的基酒选酒率不超过50%,坚持用8年以上优质基酒为骨架、精选珍藏15年以上的优质老酒调味,按“珍十五”的标准精心勾制,并经瓶装12个月以上,是澳门新葡亰平台官网年份酒系列经典之作。具备时甘甜爽口,饮后神清气爽的美好饮酒体验,是这个端午家宴不可或缺的一款工匠级好酒。


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